Quinoa con verduras al curry

¿Quieres comer quinoa y no sabes cómo cocinarla? Esta receta es muy fácil de hacer, comer quinoa es muy sano porque contiene muchísimos nutrientes, además de ser rica en fibra. ¿Os apetece? Vamos allá!

Ingredientes:

• Quinoa, unos 60 gr por persona. No son los vasitos.
• Verduras: yo he utilizado una bolsa donde ya viene preparado brócoli, coliflor y zanahoria
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• Curry (opcional)

Elaboración.

Lo primero que hay que hacer es lavar la quinoa debajo del chorro de agua fría. Cuando la tengamos, la ponemos a cocer en un cazo con abundante agua, le echamos un poco de sal y pimienta, una cucharadita de curry y la hoja de laurel. La quinoa estará lista cuando se hayan abierto las semillas, se quedarán como transparentes.

Mientras, cocinamos las verduras. Como yo he utilizado una bolsa con verduras ya preparadas  (brócoli, coliflor y zanahoria), lo primero que he hecho es cocinarlas en el microondas durante 4 minutos y medio a máxima potencia. 

En una sartén, calentamos un par de cucharadas de AOVE, y cuando esté caliente doramos el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla este tierna, echamos el brócoli, la zanahoria y la coliflor. Salpimentamos y le echamos una cucharadita de curry (al gusto). Removemos todo para que se integre bien.

Cuando la quinoa esté lista, la escurrimos bien y la incorporamos a la sartén, junto con las verduras. Volvemos a remover todo y ¡listo!. Sólo queda emplatar y disfrutar. Espero que os guste.

Mi pequeño consejo: podéis utilizar cualquier tipo de verduras, le va muy bien el calabacín, la berenjena, pimientos, lo que más os guste... dependiendo de la verdura las haremos en la sartén o en el microondas.