Quinoa con calabacín

Llega el verano y llegan las recetas fresquitas y sanas. Hoy os traigo una receta super sencilla y llena de sabor. Además, es una forma muy sana de comer verduras: Quinoa con calabacín. Esta receta la puedes preparar y dejarla lista para llevar en tupper. ¿Os apetece? ¡Vamos allá!

Ingredientes:

• Un vasito de quinoa para microondas. También puede ser quinoa normal, pero antes de utilizarla deberás enjuagarla bien.
• Un buen trozo de calabacín o un calabacín pequeño.
• Un trozo de cebolla dulce.
• 3 dientes de ajo.
• AOVE
• Especias: Sal, pimienta, curry, nuez moscada.
• Perejil (opcional)

Elaboración:

• Cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy finitos. Yo he utilizado un robot de cocina para ello.
• Ponemos a calentar varias cucharadas de AOVE y cuando esté caliente pochamos el ajo y la cebolla.
• Cortamos el calabacín también muy finitos, y cuando el ajo y la cebolla vayan tomando color lo agregamos a la sartén y vamos removiendo todo.
• Mientas, colocamos el vasito de quinoa en el microondas durante 1 minutos.
• Cuando el calabacín ya esté más o menos blandito agregamos las especias al gusto.
• A continuación, introducimos la quinoa en la sartén y vamos integrando todo muy bien para que absorba los sabores.
• Una vez esté todo bien integrado servimos espolvoreado con un poquito de perejil fresco.

¡Y listo! Como veréis es una receta muy sana y no he puesto cantidades porque van más o menos al gusto. Espero que la disfrutéis.

Mi pequeño consejo: Yo he utilizado un robot de cocina para que todo esté muy finito, pero si os gusta los trocitos más grandes no hay problema, el calabacín quedará más crujiente.